Magdalenas sin gluten de queso de cabra y olivas

Me apetecía un montón probar a hacer una receta sin mixes comerciales de los que venden ya hechos y hace poquito me regalaron un libro en el que venía tanto un mix casero para repostería como otro para pan. La verdad que tengo un bote grande del que voy cogiendo pero aquí en esta receta las cantidades están adaptadas para 200 gramos de premezcla. Si vais a usar más, la podéis hacer con 320 gramos de harina de arroz, 240 de Maizena, 100 de harina de almendra y 4 de goma xantana que es la receta original y guardarla en un bote hermético. En cuanto a la receta en sí, estas magdalenas saladas son perfectas para merendar o a media mañana porque además de muy esponjosas, son bastante suaves y sorprendentes.

Ingredientes:

• 97 gramos de harina de arroz
• 72 gramos de Maizena
• 30 gramos de harina de almendra
• 1 gramo de goma xantana (media cucharadita de café)
• 10 gramos de levadura tipo Royal
• 3 huevos
• 50 milílitros de aceite de oliva
• 110 milílitros de leche de arroz
• 100 gramos de aceitunas verdes
• 100 gramos de queso fresco de cabra
• Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar en un cuenco todas las harinas junto con la goma xantana y la levadura y reservar.

Batir los huevos (mejor a temperatura ambiente) junto con el aceite y la leche de arroz. Dependiendo de la textura y dureza del queso fresco, añadirlo cortado ya a daditos (si es más duro) o desmenuzarlo con los dedos en trozos grandes (si es blando) y mezclarlo bien con unas varillas. Salpimentar al gusto.

Añadir a esta mezcla líquida todos los ingredientes secos del cuenco que teníamos reservado y batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Para terminar, agregar las aceitunas cortadas en cuartos y mezclar bien.

Poner la mezcla en moldes individuales llenándolos hasta dos tercios y meterlos en el horno precalentado a 180 grados. Hornear durante unos 15 minutos o hasta que comiencen a estar doradas

Pastas de te sin gluten

Lo que menos vas a notar es que son sin gluten porque la verdad que son muy muy suaves y blanditas. Aquí están decoradas con chocolate rojo y rellenas de "marshmallow fluff" o crema de malvaviscos (los jamones de toda la vida...) porque la ocasión lo merecía pero puedes cortarlas con otra forma y decorarlas como mejor te guste. Tan sólo un apunte, con la mezcla recién hecha la textura es muy blanda por lo que hay dos opciones para formarlas: meterla en una manga con una boquilla rizada e ir haciéndolas directamente sobre un papel de horno o bien meter la masa en la nevera para que coja un poco de dureza, estirarla entre dos papeles de horno con un rodillo y volverla a la nevera hasta que endurezca de todo para finalmente cortarlas con un cortador con la forma que deseemos.

Ingredientes:

• 80 gramos de harina de arroz
• 200 gramos de harina Schär Mix Dolci
• 80 gramos de azúcar glas
• 190 gramos de mantequilla en punto pomada
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla en pasta

Preparación:

Mezclar la mantequilla junto con el azúcar hasta que se quede una masa homogénea y añadir entonces los dos huevos.

Incorporar las dos harinas tamizadas poco a poco e ir mezclando bien para que no queden grumos Añadir por último la pasta de vainilla. Yo usé la de la marca "Home chef" por aquello de que no tiene gluten pero si no teneis podeis usar cualquier otra o incluso esencia.

Formar las galletas como hemos comentado antes y meter en el horno precalentado a 180 grados. Dependerá un poco del tamaño que hemos formado por lo que habrá que controlar a partir de los 12 minutos para que no se quemen. Las de la imagen tienen 6 milímetros de grosor y estuvieron unos 18 minutos.

Sacar del horno, dejar que templen un poco para poderlas coger y con mucho cuidado pasarlas a una rejilla para que se enfríen. Una vez frias de todo, decorarlas como nos gusten (untarlas en chocolate, hacerlas dobles y rellenarlas con cualquier crema...)