Financiers de pistacho y frambuesa

El financier realmente no es más que un bizcocho de origen francés que lleva almendra molida y en este caso además, pistacho. La harina de pistacho yo no la he encontrado como tal así que he pelado una bolsa, los he escaldado (ponemos agua en un cazo y cuando rompa a hervir echamos los pistachos, esperando hasta que recupere la ebullición y ya sacarlos) para poderles quitar la piel y los he molido en un molinillo. Esto, junto con el puntito ácido de la frambuesa, hace un pastelito individual ideal para la hora del café / te.

Ingredientes:

• 43 gramos de harina de arroz
• 32 gramos de Maizena
• 65 gramos de harina de almendra
• 50 gramos de harina de pistacho
• 175 gramos de azúcar glas
• 130 gramos de mantequilla
• 2 claras de huevo
• Frambuesas frescas

Preparación:

Fundimos la mantequilla en un cazo y la mantenemos a fuego medio hasta que llevarla a ebullición. Esperamos removiendo con una varillas hasta que la mantequilla se comience a tostar (el color cambia a avellana) y en ese momento pasamos el cazo a agua fría para cortar la cocción. Seguimos removiendo bien con las varillas para que se enfríe y no se queme y reservamos.

Ponemos en un bol todos los ingredientes secos y los mezclamos bien con una varillas para que quede homogéneo. Batimos las dos claras de huevo hasta que comiencen a espumar un poco y las añadimos a la mezcla, removiendo con una espátula para poderla trabajar bien.

Finalmente unimos la mezcla con la mantequilla trabajando bien con la espátula y una vez que quede todo bien integrado lo metemos en la nevera para que repose y endurezca. Esto nos permitirá después manejarla mejor.

Pasada una media hora, sacamos la mezcla y rellenamos el molde que previamente habremos untado con mantequilla hasta dos terceras partes más o menos y coronamos con una frambuesa fresca.

Metemos en el horno precalentado a 180 grados y lo cocemos 15 minutos o hasta que se doren por la superficie. Esperamos a que se temple para que endurezcan un poco y cuando los podamos coger los pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.