jueves, 21 de julio de 2011

Zarzuela de pescado


Plato de domingo sin discusiones. O para una cenita en toda regla por aquello de que el pescado se digiere antes. Además tiene la ventaja de que admite todo tipo de pescados por lo que todos los gustos y colores están cubiertos. Lo más normal es encontrarla de merluza o rape pero yo como soy más rarito, la hice con unos tacos de bacalao congelado que venden ya desalado y que me parecen con una calidad - precio inmejorable. Como demás ingredientes, lo que apetezca o según los gustos de los comensales (gamba, langostino, cigala, anilla de calamar, mejillón, almeja...) pero siempre midiendo un poco las cantidades porque te puedes liar a echar cosas y luego te sale un plato que vale de primero, segundo y postre.

Ingredientes (para 4 personas):
  • 8 tacos de bacalao
  • 8 gambas grandes
  • 16 almejas
  • 400 gramos de anilla de calamar
  • 1 cebolla grande
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tomates maduros
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de aceite
  • Harina de maíz
  • Pimienta y sal

Ingredientes para el majado:
  • 2 rebanadas de pan (sin gluten)
  • 2 dientes de ajo
  • 25 gramos de almendras
  • Unas hebras de azafrán
  • Perejil y sal

Preparación:

En una sartén caliente ponemos las almejas con un poco de aceite hasta que se abran y se reservan (las que no se hayan abierto, a la basura). En la misma sartén poner todo el aceite y freir las rebanadas de pan. Cuando ya estén hechas se sacan escurriéndolas un poco y se reservan en un mortero.

En ese mismo aceite freir las gambas y retirarlas; freir los calamares y retirarlos también. Cogemos los tacos de bacalao y se escurren bien (con cuidado de que estén completamente descongelados si es el caso) y se salpimentan. Seguidamente se enharinan y se hacen en la misma sarten con cuidado de que no se dore demasiado.

Cogemos una cazuela baja de base ancha que luego podamos meter en el horno y vamos poniendo ordenadamente todo el pescado que hemos hecho previamente en la sartén. Primero los tacos de bacalao, luego las gambas y después las anillas y las almejas. 

En la misma sartén de antes (quitando aceite si hubiera mucho) rehogamos la cebolla cortada fina. Cuando tome color, añadimos los tomates rallados y la hoja de laurel. Una vez todo sofrito, añadimos el vino blanco y dejamos reducir para después poner la mitad del caldo de pescado. Dejar hervir todo unos minutos y pasarlo a la cazuela derramando por encima del pescado, teniendo cuidado de que cubra todo lo que hemos puesto (añadir más caldo de pescado si hace falta). Cocer unos diez minutos tapado.

Mientras tanto se puede ir haciendo el majado y para ello en el mortero machacamos el pan que hemos frito al principio más las almendras, los ajos, el azafrán, el perejil y la sal hasta conseguir una pasta lo más fina posible. Como toda esta mezcla forma un engrudo bastante denso se puede añadir un poco de caldo de pescado para diluirlo.

Pasados los diez minutos probamos de sal para rectificar y añadimos un poco de pimienta molida. Retiramos la hoja de laurel y repartimos por encima del pescado el majado que hemos hecho. Precalentamos el horno a 200ºC y terminamos la cocción dentro de él durante unos diez minutos con la cazuela destapada.

3 comentarios:

  1. Me ha salido super buena!!!

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  2. Me alegro mucho, la hiciste al final el día de antes?

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  3. No el domingo por la mañana, pero pronto, pronto!!

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